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琳琅满目的花生酱,应该怎么挑?

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琳琅满目的花生酱,应该怎么挑?

发布日期:2021-11-08 作者: 点击:

琳琅满目的花生酱,应该怎么挑?


煮花生、烤花生、花生碎、花生酱、花生油等都是生活中很常见的。花生米是一种普通的坚果,它含有大量的脂肪,可以直接榨油。香油生产厂家的花生油具有独特的香气,是许多中式菜肴的风味灵魂。其蛋白含量也不低,因此也可以制成花生果露,属于植物奶类。花生米中蛋白质含量不低,虽不如大豆蛋白质质量好,但8种必需氨基酸也均有。从脂肪酸分析来看,花生的脂肪酸结构还比较好,单不饱和脂肪酸所占比例不低,更有利于心血管健康。


粗略地分析一下花生的基本营养信息,就需要运用一些营养知识来评价花生酱。由于花生米的原料是花生,那么花生米的营养成分数据是很重要的参考。把花生磨成糊糊状的沙司时,加入一些材料,使其味道更佳。买的时候要看包装上的资料,对照原花生,分析添加物有多少。


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成份表极为简单,营养成分表中主要营养素的比例和原来的花生比较接近,那么这是一款很自然的花生酱。简单地说,没有添加的花生酱不多,加糖、脂肪、盐的花生酱是主流。因为,香油品牌的花生酱的主要成分还是油脂,而且油脂很容易被氧化和酸败,有些添加剂不仅可以使花生酱更加美味,而且还可以使它们更容易保存。适当添加蔗糖,可使花生酱粘度增加,在一定程度上缓解了花生酱中油脂沉淀的现象。还可以将花生酱的酸价降到Z低,延长货架期。结果表明,添加量为4.5%的蔗糖,其风味及稳定性Z高。


在你比较关心健康的时候,看到配料表中同时含有白砂糖、花生油、氢化植物油,应该会觉得这都很不健康。虽然不像纯花生酱那么纯正,但是仔细对比就会发现,蛋白质含量和不含任何添加剂的花生酱一样,而且配料中没有增加蛋白含量的添加剂。该产品虽添加了糖、盐、脂肪,但添加量不大,因此不能降低蛋白质含量。由于每一次花生酱也要吃10-15g,加入更多的盐分、糖分、氢化植物油应该不算多,虽然没有纯花生酱健康,但不必太担心。

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关键词:芝麻酱,花生酱,花生粉

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