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花生酱营养价值高,有诱人的花生香味,受消费者欢迎,风味花生酱

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花生酱营养价值高,有诱人的花生香味,受消费者欢迎,风味花生酱

发布日期:2021-10-26 作者: 点击:

花生酱营养价值高,有诱人的花生香味,受消费者欢迎,风味花生酱


花生米可以加工许多花生产品,不仅营养价值高,而且有诱人食欲的花生香味,在国内外都很受消费者欢迎。许多花生产品中,花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生味和良好的加工性能,是享誉世界的知名品牌。花生酱用途很广,既可直接用来中.西餐后涂食食品的佐料,也可作烹调调味品、做点心点心.小食品馅,市场需求量大。下面介绍一种花生酱的生产工艺。


芝麻酱生产厂家原料:选择粒粒饱满、乳白色、香味正常的花生米,除去其中的杂质和霉烂.虫蛀及未熟颗粒。烫凉。把挑选好的花生米放入沸水中热烫5分钟左右,然后快速捞起放凉,使花生米的红皮膜在骤热下先膨胀,收缩起皱,容易脱膜。烫衣时要注意不要太长,以免花生仁与衣膜一起受热膨胀,不利于花生仁与外衣的分离。脱膜清洗。可以用手轻揉除去薄膜,轻轻揉搓,然后用流水冲洗干净。打浆微磨,在打浆机上打出粗浆,再经胶体研磨,制成细浆。


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调配:配比花生浆、蔗糖(白砂糖)35公斤、琼脂250克。香油生产厂家先把蔗糖配制成70%浓度的浓糖液,再以少量热水均匀地溶解。把所有材料放入不锈钢配料桶内进行调匀。为提高稳定性,采用琼脂作为增稠剂.稳定剂。均质在均质机上对调配过的料液施加40兆帕压力进行均质处理,使得浆料中的颗粒更细致,有利于成品质量和风味的稳定浓缩杀菌。


为了维持营养成分和风味,采用低温真空浓缩,60-70℃浓缩条件下,浓缩条件为0.08-0.09兆帕,以可溶性固形物浓度达62%-65%。浓缩物达到以上要求,关闭真空泵,解除真空,快速加热酱体到95℃,维持50秒灭菌,完成后立即进入装罐程序。罐头灭菌。对四旋瓶和瓶盖用蒸气或沸水灭菌,保持温度高于85℃装瓶,并稍留有间隙,经真空封罐机封盖密封。盖好后放入常压沸水中10分钟灭菌,完成后逐级冷却至37℃,擦干罐外的水分,即可获得成品。


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关键词:芝麻酱,花生酱,混合芝麻酱

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