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油碟里的香油和家里吃的香油一样吗?

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油碟里的香油和家里吃的香油一样吗?

发布日期:2020-05-21 作者: 点击:

我们自己家里都会有准备的普通香油,但发现有些火锅店会使用火锅香油,那么到底什么是火锅香油,什么是普通香油?火锅香油的哪些作用值得人们青睐,火锅香油能放心食用火锅香油?对于喜欢吃火锅的人来说,这是一个值得了解的问题。下面让我们一起了解它们。
吃火锅为什么要吃香油:

1、给食物降温
火锅是一直都是在煮的,食物在滚烫的锅底中煮熟过后,芝麻酱生产厂家夹起来是非常烫,要是直接吃是会容易烫伤嘴,吃太烫的食物还容易得食道癌。在蘸料中加入香油,香油是冷的,将锅里煮熟的菜,夹到蘸料滚几圈,就降温了,吃在嘴里就没有那么烫了,而且香油还能保证火锅的本味。

2、能降火
香油的主要成分是芝麻油,从中医的角度来说,芝麻油就是清火润燥的。火锅,尤其是红锅,里面的辣椒太多,越往后面吃就会越辣,感觉整个人都不好了,喉咙都是火辣辣的。

3、调节口味
一桌人吃火锅,就只有一个锅煮火锅,锅底就只有一个,但是一桌人是有不同的口味的,有些人喜欢吃辣的,有些人喜欢吃不辣的,香油就可以起到调和的作用,红锅的食材蘸上香油过后,就不会那么辣和麻。清汤的食材蘸上香油,会让食材变得香浓可口。

4、让口感更好
香油,本身就是有一种独特的香味,从口感上来说是非常的清爽,蘸上菜品过后,会让菜的口感更加的好。


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火锅香油跟普通的香油一样吗?火锅香油的作用你知道吗
普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,以芝麻为制作原料,一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。香油品牌一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料,按照国家的标准,可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。


火锅香油是什么油,吃火锅的香油,是纯芝麻油。因此香油也叫麻油,香油碟蘸料中的香油具备润喉作用,能够降低涮制食材的辣度。但是目前很多餐馆为了节约成本,用了所谓的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油,是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉,闻着好像更香一些。更有不法商贩,直接用色拉油和香精勾兑。是20%的压榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。那种在汤和菜中加几滴就够了的是小磨麻油,味道很重,而且吃多了会拉肚子。至于说全部加纯小磨麻油的,那个麻油应该不是纯的。

不得不说,火锅香油跟普通的香油虽然同为芝麻提取,但火锅香油的纯度会更高。而对于喜欢吃火锅的人来说绝对是一个福音,在安全方面能保护我们的嘴巴不被烫伤并能清火润喉,避免食道癌,在口感方面能调节多种口味,增强口感,增强食欲。

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